牛軋糖軟硬程度取決于黃油的多少以及火候的大小 。牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果 ， 分軟硬兩種 。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖 ， 硬的為咖啡色 ， 以焦糖制成 ， 口感堅硬帶脆 。
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的 ， 把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物 。主要用作調味品 ， 營養豐富但含脂量很高 ， 所以不要過分食用 。公元前5世紀 ， 中國的蒙古人就已經因為以牧業為主 ， 奶制品各種制作技術成熟并傳播國內外 。外國人稱為黃油 ， 就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品 。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族 。
【什么決定牛軋糖的軟硬】
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