墨魚需要焯水，水開后放入墨魚，魚一變色馬上撈出，不要煮的時間過長，否則墨魚會變老 。墨魚微卷的時候就迅速撈出來，千萬不要等到它變成收縮的狀態，那就過火了，焯出來的墨魚會像牛皮一樣難以下咽 。
【墨魚焯水幾分鐘】焯燙墨魚的水量要足夠，水量越多，將墨魚焯燙至斷生的時間就越短，焯燙出來的墨魚口感越好 。墨魚下鍋的最佳時機，是鍋里的水似開微開之時，千萬不能把水燒至完全滾開，看到鍋里的水冒大泡泡就可以下鍋了 。下鍋以后，焯燙微卷的狀態就必須馬上撈出來，機會稍縱即逝，再繼續焯燙下去就會變老了 。

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