醬牛肉時通常選養成兩、三年的牛，買新鮮牛腱子或者牛脖子(筋多的那塊) 。
先分割切成小塊，洗凈后用筲箕控一會水分，再用布擦干，連同料包一同放入老湯鍋中，放少許鹽、醬油或干黃醬，燒開打沫，關小火，一般鹵一個多小時就熟了，這樣鹵熟涼后的牛肉跟秤砣似的，肉很瓷實，口感勁道 。
喜歡吃松軟一點的牛肉，小火鹵四十分鐘后關火，放置一夜后撈出 。
分別用錫紙包好，放冰箱冷藏5小時以上，讓肉冷卻后進一步收緊，便于切片 。
【醬牛肉煮完了泡多久】

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