炸雞油起沫就要換新油了 。炸雞可以把油先提前燒熱，燒的微微冒煙后，再慢慢放涼，然后再開始燒熱炸雞，這樣就不會出現炸東西油起沫的情況，還可以再把油燒熱后，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物，這樣也會避免炸東西油起沫 。
炸雞最好選用干性油，如：花生油、棕桐油等 。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙 。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱后產生熱氧化現象 。
【炸雞油起沫怎么辦】
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