處理好的筍干、咸菜都切成小丁 。
將肉末、筍干丁、咸菜丁放入一個大盆中 ， 加入鹽、生抽、白糖 。
沿著一個方向攪拌均勻至上勁 ， 放入冰箱冷藏腌制2小時左右 ， 不趕時間可以腌制過夜 。
這樣可以讓餡料味道更融合 ， 還可以鎖住肉汁 ， 讓肉餡中的油脂冷卻下來 ， 包的時候不容易散餡 。
糯米粉和粘米粉先倒入大盆中混合均勻備用 。
做青團用的是水磨糯米粉 ， 與干磨糯米粉相比 ， 水磨糯米粉粉質更細糯柔滑 ， 更干凈 ， 光澤度好 ， 做出來的糯米食品口感更加軟糯嫩滑又不粘牙 。 粘米粉就用市售能買到的即可 。
艾草摘取嫩葉部分清洗干凈 ， 用鹽水泡半個小時殺殺菌 。
鍋中加適量清水 ， 放入艾草 ， 加小蘇打 ， 開大火煮 。
做青團的艾草要采用清明前的艾 ， 這時候草是最嫩的 ， 顏色也最翠綠 ， 做出的青團口感最好 。
艾草本身會有一些苦味 ， 這是它的特別和芳香之處 ， 加入小蘇打焯水煮開后可以去除一部分的苦澀 ， 還可以保留艾草碧綠的色澤 。
煮開后轉小火煮至鍋中水慢慢變深綠色時關火 。
將艾草撈出用涼水沖洗 。
小蘇打煮過艾草后 ， 艾草表面會有一層黏滑的液體 ， 需要沖洗干凈 。
將煮后沖洗干凈的艾草切碎或用料理機打碎 。
將處理好的艾草碎倒入前面準備好的粉中 。
不喜歡艾草顆粒感的可以過濾后只取艾草的青汁部分去除葉渣 ， 但是加了艾草碎的青團做出來會更綠一些 ， 口感也更獨特 。
根據粉類的吸水率適量加入溫開水 。
慢慢攪成絮狀 。
再上手揉成面團 ， 這時候的面團不夠光滑 ， 不影響 。
將豬油加入 ， 慢慢地揉進面團里 ， 直至面團表面光滑、軟硬適中、色澤均勻即可 。
將面團分成等份的小面團 ， 差不多一份30g ， 一共做了23個 。
將小面團搓成小圓球 ， 再做成圖中的漏斗形 ， 包入適量的餡料 ， 捏攏收口 ， 保證面團完全包裹肉餡料 。 （就像包湯圓一樣 ， 只要不露餡就行）
搓成圓球 ， 即成青團生坯 。
所有青團生胚做好 ， 可以直接保持圓球狀 ， 也可以稍微壓一壓成餅狀 ， 在青團生胚下墊上一片粽葉防粘 。
放入蒸籠中 ， 每個青團之間要間隔一些空間 ， 蒸的時候會變大 ， 以免粘在一起 。
鍋中大火沸水燒開 ， 將蒸籠放上 ， 蒸15-20分鐘 ， 蒸至表面鼓起顏色變深為宜 。
關火燜2分鐘后開蓋 ， 剛剛做好的青團嫩綠嫩綠 ， 趁熱給每一個青團刷上一層豬油 。
刷上油可以增加青團的顏色和光澤 ， 以防止表皮發硬 ， 也可以防止青團粘在一起 。
做好的青團刷上油后趁熱包上保鮮膜 ， 這樣青團冷卻后入口時表皮還是軟的 ， 可以在常溫下保存兩天 。 若放在冰箱冷藏可保存一周左右 ， 冷凍可保存三月 ， 需要吃的時候不用解凍 ， 去掉保鮮膜直接上鍋蒸一下就好 。
面團中加入粘米粉可以起到中和糯米粉的粘性和塑型作用 ， 做出來的青團不會軟塌塌的 。 如果想做出的青團表皮更加透亮清澈可以加入澄粉 ， 同樣可以中和糯米的粘性 。 澄粉和粘米粉可以都用或取一 ， 但要注意用量 ， 添加過多會導致青團太有嚼勁 ， 冷卻后太硬 ， 沒有軟糯的口感 。
青團好吃 ， 但糯米含量較高不易消化 ， 腸胃功能不健全、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病人、膽結石的患者、老年人、小孩應當適量食用 。
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