蒸饅頭開花是面團(tuán)發(fā)酵過頭，導(dǎo)致面團(tuán)的筋力不足，形不成面筋網(wǎng)絡(luò)，就容易造成饅頭蒸制時(shí)表皮開裂 。如果面團(tuán)發(fā)酵過頭，可以在其中放一些食用堿，讓其酸堿平衡就可以了 。
饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵（或拌入內(nèi)餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明 。饅頭制作簡單，味道松軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有 。
【蒸饅頭開花是什么原因】

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