豆腐腦用于通過添加凝結(jié)劑來凝結(jié)豆?jié){中的蛋白質(zhì) ， 現(xiàn)在有多種凝結(jié)劑 ， 通常我們會使用：石膏 ， 內(nèi)酯和鹽鹵這三種凝結(jié)劑 。
石膏或內(nèi)酯主要用于制作豆腐腦 。
【豆腐腦加什么凝固】鹽鹵也是鹵水 ， 其主要成分是氯化鎂 ， 氯化鈉和一些金離子 ， 它們是制鹽過程中滲透的液體 。
鹵汁中含有超過70％的二氧化鎂 ， 可以使蛋白質(zhì)凝結(jié) ， 因此在日常生活中通常被用來制作豆腐 。
內(nèi)酯是一種酸凝劑 ， 原理是通過在水中加熱分解成葡萄糖酸 ， 以使蛋白質(zhì)凝結(jié) 。
使用葡萄糖酸聚內(nèi)脂作為凝結(jié)劑來生產(chǎn)豆腐可以減少蛋白質(zhì)損失并增加保水性 。

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