【藕發(fā)黑是什么原因】藕發(fā)黑是淀粉氧化的原因，蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質(zhì) 。
蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 。
變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
藕發(fā)黑如果是時間長了，有變質(zhì)的味道就不能食用了，如果是短時間的變色，是可以食用的 。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色 。

猜你喜歡

• 爬上爬下惹是非是什么生肖
• 青春斗沈嚴結(jié)局是什么
• 怕人的動物是什么生肖
• 糯米香碎銀子是什么茶
• 農(nóng)家都有的動物是什么生肖
• 西安的大差市中的“市”是什么意思？還有來歷。
• 漂洋過海把名揚是什么生肖
• 平陽黃湯是什么茶
• 電腦經(jīng)常突然花屏了然后死機，需要重啟才可以.請問這是什么原因造成的呢？
• 披星戴月是什么生肖