1、在白菜頭的部分先切三厘米深十字刀，然后把白菜撕成兩半，這樣可以使心里面的葉子保持完整 。
2、腌制大白菜，從最外一層開始撒鹽，根多撒，葉子少撒 。把撒完鹽的白菜放入一個無油的盆里，壓實 。
3、腌制6—8個小時，中間翻動2次 。
4、把腌制好的白菜用清水清洗一遍，拎干（用手一抓，不出水為準）備用 。
【自制辣白菜 自制辣白菜方法】5、把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，冷卻后放入辣椒粉，攪拌均勻 。
6、放入蔥末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌勻 。
7、將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬，抹完后，用最底下的那片葉子把白菜卷起來 。
8、把抹好醬的白菜放入密封容器中，放入冰箱儲存發酵，2—3天就可以吃了 。

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