1、紅燒牛肉 ， 最好選牛腩比較好吃 ， 牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好 。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊 ， 這只是一種統(tǒng)稱(chēng) 。若依部位來(lái)分 ， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱(chēng)條肉） ， 是取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多 ， 脂肪較少 ， 筋也較少 ， 適合紅燒或燉湯 。
2、另外 ， 在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多 ， 但形狀不大規(guī)則的里脊邊 ， 也可以稱(chēng)作牛腩 ， 是上等的紅燒部位 。
【如何挑選正宗的紅燒牛肉 怎樣挑選正宗的紅燒牛肉】3、牛腱也可以算是牛腩的一種 ， 筋肉多 ， 油少 ， 甚至全是瘦肉 。因此一般用來(lái)鹵 ， 不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。

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