【怎么樣炒豬肉嫩而不老 炒豬肉嫩而不老的技巧】1、首先，就是腌制豬肉的時候，一定不能添加食鹽 。很多人在炒豬肉之前，都會習慣性的對豬肉進行腌制，而這時候，就會有不少人在腌制豬肉的過程中，倒入食鹽進去 。其實，在腌制豬肉的的過程中，千萬不要放鹽進去，因為，食鹽會帶走豬肉中的大部分水分，從而炒出的豬肉，就會變老 。當然，有的人會覺得這樣豬肉不入味，那么可以放一點點的食鹽進去 。
2、在腌制豬肉的過程中，通常會加入生抽、料酒等配料，這時候，大家可以順便打一個雞蛋，把分離后的蛋清打入碗里，然后再放入豬肉，用筷子均勻攪拌 。這一步，不僅能更好的鎖住豬肉中所含的水分，使豬肉吃起來更為滑嫩，還能更好的提升混入了蛋清豬肉中的營養 。

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