黃咖喱里面主要是添加了姜黃的，另外還有桂皮、干姜和小茴香、胡荽子、芥末子等香料，屬于印度咖喱 。
紅咖喱、白咖喱和青咖喱主要源于泰國，泰式咖喱中使用的主要香料是香茅，南姜，檸檬片和白蔻 。
這些香料的香氣相對較新鮮，這使得泰國咖喱的風味與印度咖喱實質上不同 。
泰式咖喱與紅辣椒搭配就是紅咖喱，與綠色辣椒和檸檬皮搭配，就是青咖喱 。
【不同顏色的咖喱有什么區別】加了牛奶和椰奶的，是白咖喱 。

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