【發(fā)鮑魚的正確方法】1、可用清水發(fā) 。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見加熱發(fā)透即可 。
2、也可采用雞骨湯來發(fā) 。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白 。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好 。
3、鮑魚浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度 。
4、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳 。
5、煨煲鮑魚時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干 。
6、鮑魚的浸泡和煨、煲的時(shí)間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟 。
7、頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚的關(guān)鍵工序之一，頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚發(fā)制的成敗 。因此制作頂湯時(shí)，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時(shí)間，三是要將湯汁過濾干凈 。

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