1、淀粉:將將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒 。
2、啤酒:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿 。
3、雞蛋清:肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒 。
【牛肉炒老了怎么補救 如何解決牛肉炒老了】4、食用油:炒肉絲時，先在切好的肉絲中參加佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋 。要是是炒肉末，可在肉里拌入少許食用油，再將肉剁碎 。
5、蘇打:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒 。

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