【咸菜炒鮮魷做法步驟 咸菜炒鮮魷需要哪些材料】1、主料：鮮魷魚(yú)200克，咸菜50克 。配料：水發(fā)香菇2片，胡蘿卜花1片，紅尖椒少許 。調(diào)料：魚(yú)露、料酒、味精、淀粉、蔥、高湯、花生油 。
2、制作方法：（1）將魷魚(yú)摘洗干凈，剞成麥穗花刀，在開(kāi)水中燙成卷 。咸菜在清水中浸淡，片成片，香菇及紅尖椒切小片，蔥切成象眼型 。取小碗一只，加入魚(yú)露、料酒、味精、高湯、水淀粉對(duì)成碗芡 。
（2）炒鍋置于火上，香菇、胡蘿卜花、咸菜用開(kāi)水焯一下?lián)破?。炒鍋中放少許花生油，油溫升至六成熱時(shí)將燙好的魷魚(yú)卷略炸撈出瀝油 。鍋中留少許底油，下入蔥及小紅尖椒稍煸，隨即下入魷魚(yú)卷及其配料，烹入碗芡，翻炒均勻，裝盤(pán)即成 。

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