【延安美食】
延安的美食有圪坨、烙餅、攤黃、涼粉、燒肘子等等 。
1、圪坨：以蕎面為料，掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃 。主要分布在陜西、甘肅、山西 。吃圪坨離不開(kāi)羊肉湯，民歌就有“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句 。圪坨是一種富飯，羊肉湯里有什么好東西皆可放，如黃花、木耳、豆腐、栗子 。
2、烙餅：將白面粉一半用開(kāi)水燙，另一半用溫水和，再一塊和成面團(tuán)，然后在面板上撒適量的干面粉，將和好的面團(tuán)放在面板上，搟成薄皮，撒上適量的油、蔥花，精鹽、花椒粉，抹勻后，將面皮卷成卷，然后將卷好的面卷揪（切）成小面團(tuán)，將小面團(tuán)搟壓成圓形的薄餅，鍋中加適量的油加溫，待油溫升至100度左右時(shí)將壓好的薄餅放入鍋中烙，待一面烙至金黃色時(shí)翻餅將另一面用同樣的方法烙，兩面翻覆烙二至三次即可出鍋食用 。烙出的餅色澤金黃，薄而酥軟，味香可口 。
3、攤黃：由米面或玉米面發(fā)酵，制成糊狀，用專門(mén)的螯子慢火烙成 。舀一勺面糊，順凸頂?shù)瓜拢鞯竭吚銚踝。匀怀蔀閳A形，然后蓋上蓋烙，聽(tīng)的蓋上水蒸汽滴下來(lái)響三聲，就說(shuō)明熟了，鏟在盤(pán)中，狀如滿月，底焦面黃，邊厚中薄，香氣撲鼻 。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)小米，小米是主要原料，所以叫“黃” 。后來(lái)人們愛(ài)吃大米加工的，但并沒(méi)有叫“白”，依舊叫“黃” 。大米的口感細(xì)膩、小米的口感香甜 。
4、涼粉：由純天然綠豆、扁豆、洋芋或蕎麥加工而成，清爽可口，酸辣香味俱全，具有清熱解毒，消暑止渴之效，尤以子長(zhǎng)縣的綠豆涼粉和油涼粉為著稱 。用綠豆粉面制作而成的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面制作而成的叫“扁豆涼粉”，由洋芋淀粉制作而成的叫“洋芋涼粉”，由蕎麥糝子制作而成的叫“蕎面涼粉” 。涼粉中以綠豆涼粉為上乘，其色澤嫩綠鮮亮，一年四季皆可食用，盛夏時(shí)節(jié)最佳 。[65]
5、燒肘子：“紅燒肘子帶把把，香透腸子誰(shuí)不夸 。”兩句民謠，道出了甘泉紅燒帶把豬肘子的奇異所在 。在20世紀(jì)70年代初，下寺灣人民公社食堂廚師把甘泉?dú)v來(lái)在紅、白喜事宴席上必備的紅燒肘塊，改為紅燒帶把肘子，受到食客們的稱贊 。此法很快被城鄉(xiāng)各飯店、餐館效仿，從而形成一道甘泉特色的風(fēng)味萊 。
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