【濟(jì)南酥鍋的正宗做法 濟(jì)南酥鍋怎么做】1、純正的酥鍋 ， 葷素兼?zhèn)?， 葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的 。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養(yǎng)價(jià)值 。
2、肘子骨放在最下面 ， 以防糊鍋 ， 然后按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序?qū)訉訑[放 。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層 ， 最上面還要壓上一層白菜 。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎 ， 保持完整的品相 。
3、用中火開鍋 ， 用小火燜煮 。燜煮過程中陸續(xù)放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調(diào)料 ， 一鍋優(yōu)秀的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道 ， 在制作過程中何時(shí)加糖、何時(shí)加醋 ， 各放多少 ， 都成了各家酥鍋的‘秘訣’ 。
4、酥鍋在制作過程中無需加水 ， 靠的是白菜的汁液帶動(dòng)食材和調(diào)料的混融 。在燜煮時(shí) ， 白菜的汁液滲出 ， 會溢滿爐灶 ， 這就需要制作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用 。當(dāng)慢火逐漸把湯汁靠干 ， 再一勺勺倒回鍋內(nèi) 。整個(gè)燜煮程序要持續(xù)8－10個(gè)小時(shí) ， 用筷子插試菜體 ， 只要海帶一插即入 ， 就可以關(guān)火 。
5、然后淋上一層香油 ， 蓋上鍋蓋 ， 悶上一宿 ， 第二天開鍋時(shí)就能達(dá)到香氣四溢的效果 。

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