【小龍蝦用的什么豆腐】一般建議用老豆腐 。
老豆腐和嫩豆腐的質地和味道不同，所以適合的烹調方法也不同 。比如老豆腐質地堅韌，不易破碎，而且含有水分間隙大，因此更適合煎炸、燉煮等烹飪方法 。它能吸收湯的味道，也有利于形態的穩定，不易破碎 。
嫩豆腐由于含水量高，口感細膩，更適合制作追求細膩口感的食譜，如冷豆腐、豆腐湯等 。不適合油炸等 。它很容易折斷 。

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