山藥淀粉含量是43.7%，山藥最大的特點是含大量的粘蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性 。
山藥肉質潔白，含有蛋白質、維生素、淀粉、鈣磷等人體必需的營養素，據藥理研究薯蕷中的黏多糖，可以刺激和調節人體的免疫系統，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用 。
【山藥淀粉含量是多少】粘液多糖與無機鹽類結合，可以形成骨質使軟骨有一定的彈性 。

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