【牛身上哪里的肉最差,牛身上哪的肉怎么煮都不會老？】牛肉在我們日常生活中是經常的食用肉類品種牛身上哪里的肉最差，含有豐富的蛋白質，氨基酸含量比豬肉更接近人體的需要 。能夠提高人體的免疫能力 。對生長發育及手術后恢復 調養的人，在修復組織和補充失血方面特別適宜，冬天食用牛肉，有暖胃補益的作用特別適宜 。
但是牛肉，根據部位的不同得有相應的做法才烹制出美妙的味道，以及軟嫩的口感 。下面我就來簡略的介紹一下牛肉的不同部位和做法，
1，牛頸肉
肥瘦兼有 。肉質干實，紋理較亂，適宜制餡兒或做湯，比嫩肉部分出現率高15% 。做牛肉丸兒比較不錯，
2，肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維腳細口感滑嫩 。適合燉，烤，燜，做咖喱牛肉 。
3，上腦
肉質細嫩，有明顯的大理石花紋的沉積 。上樓的脂肪交雜均勻，可見花紋 。適合涮，煎，烤，牛肉火鍋 。
4，胸肉
在軟骨的兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多 。并有一定的脂肪覆蓋 。煮熟后口感較嫩，肥而不膩 。適合燉，煲湯 。
5，眼肉
一端與上腦相連，一端與外脊相連 。外形酷似眼睛 。脂肪交雜可見大理石花紋 。肉質細嫩，脂肪含量較高 ?？诟邢闾鸲嘀?，適合涮，烤，煎，這塊兒肉的味道非常不錯 。
6，外脊（西冷，沙朗)
牛背部的最長肌 。肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石班紋狀 。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉 。比起菲力，沙朗牛排操作起來容錯率要稍大一些 。因為有脂肪，所以 。，烤起來味道更香，口感也很好 。
7，里脊（牛柳，菲力)
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。也就是一般所稱的小里脊肉 。是運動量最少，口感最嫩的牛肉部位 。常用來做菲力/牛排，鐵板燒 。菲力牛扒對操作的要求比較高，多一分就柴 。所以菲力牛扒，多在3～5成熟，以保持牛肉的鮮嫩多汁 。
8，臀肉（米龍，黃瓜條，和尚頭)
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低 。只適合垂直肉質纖維切絲或切片兒后爆炒 。
9，牛腩
肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味兒濃郁 ?？诟蟹屎穸枷?，適合清燉或咖喱 。
10，腱子肉
分前腱和后腱，熟后有膠質感 。適合紅燒，鹵，醬牛肉 。
牛肉的等級特級：里脊
一級：上腦，外脊
二級：仔蓋，底板
三級：肋條，胸口
四級：脖頭，腱子
結語一，腰腹部分（質嫩）：適合炒肉片，火鍋 。
二，后腿部分（較老瘦)：適合烤，醬，鹵

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