1、蒜苗 。隨著農業科技的進步，蒜苗一年四季可見，但從某種意義上說，此時才算是蒜苗“正當時”，蒜苗的營養價值高，自是毋庸贅言的 。吃蒜苗能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病 。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟 。
2、豌豆苗 。從谷雨開始到立夏這段時間，最適合吃的蔬菜莫過于豌豆苗 。豆苗性滑、微寒，是燥熱季節的清涼食品 。含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用 。
3、蠶豆 。江南一帶喜歡在立夏時節食豆，所以蠶豆又稱為立夏豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯” 。蠶豆有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用 。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥 。
【貴州立夏種什么菜 貴州立夏種哪些菜】4、莧菜 。紅莧菜是立夏時的時令蔬菜，吃完莧菜，菜盆里留下紅紅的湯汁，討的是“紅”運當頭的彩頭 。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用 。
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