【海上明珠的做法 海上明珠怎么做】1、日本豆腐適量、魚肉適量、蝦仁適量、生菜適量、蔥姜適量、淀粉適量、料酒適量、食鹽適量 。
2、魚肉用清水清洗干凈，切成小塊放入碗中，再加入洗好的蝦仁，調入1/2湯勺的料酒和少許食鹽，加入幾根姜絲兒，抓勻腌制片刻 。
3、腌制好的魚蝦剁成較粗的肉糜 。（要有顆粒形，不能剁得很爛），加入半湯勺的水淀粉，攪拌均勻 。
4、日本豆腐去掉頭尾取中間段（頭尾可以另做一道菜），一分為三切成三段，把豆腐的中間挖空，呈小碗狀 。把蝦仁和魚肉做成橢圓形的小丸子，裝入豆腐中，輕輕按壓，使小丸子和豆腐吻合 。
5、入蒸箱，100度蒸5分鐘 。
6、取出裝盤，盤子里的原湯加入少許水淀粉勾成薄芡，淋于菜肴中，然后撒上少許香蔥末增味與點綴即可 。

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