【皮蛋切法 廚房烹飪寶典】1、沾水法，在刀的兩面用水打濕，使刀表面光滑，多了一層防護膜，減少刀與皮蛋的摩擦 。還有要注意不要一刀切到底，這樣會產生較大的壓力，從而使皮蛋碎爛了 。正確的切法是，輕輕的來回推拉切 。保證切出來蛋黃不會與蛋皮分離，且切口整齊，光滑又好看 。
2、線切法，面線一根，繃緊，將皮蛋輕輕割開即可 。這樣切的好處是不用洗刀，不用碰到手 。個人感覺這兩種方法最實用 。
3、剝皮蛋的小技巧，敲打蛋殼的小頭，順著長一些的裂縫，順勢輕輕一捏，蛋殼就自動分成2半了 。剝去蛋殼，一顆完美的松花蛋就成功剝出了 。

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