【怎樣挑選好的巧克力 選購巧克力的技巧】1、要想知道巧克力品質的好壞 ， 可以把一小塊巧克力捂在手心里 。要是很快變軟就是好的 ， 是用大量可可脂做的 ， 而代可可脂的熔點比可可脂高 ， 不容易融化 。品質好的巧克力 ， 外觀完整 ， 一般非常光亮 ， 光澤度很好 。
2、用可可脂做成的巧克力對溫度很敏感 ， 放到冰箱里 ， 用不了一會兒 ， 表面就會結上一層淡淡的霜；要是放在干燥的地方暴露個三四天 ， 就會變得干巴巴的 。但代可可脂巧克力就不一樣了 ， 這種巧克力的穩定性極強 ， 在低溫的環境里 ， 它不會結霜；暴露在空氣中 ， 也不會變干 。
3、真正的巧克力會在嘴里慢慢融化 ， 香味濃郁 ， 口感細膩；代可可脂巧克力融化后 ， 香味很淡 ， 有油膩感 ， 口感粗糙 。

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