苦竹筍能吃 。苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素和糖類 。嫩筍微苦帶甜、清香可口 。鮮嫩苦竹筍可以泡制加工成香甜適度，咸酸嫩脆，回味悠長的泡苦筍，被人們稱為佳肴，筍菜一絕 。
如何去除竹筍苦澀味

【苦竹筍能吃嗎】將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味 。
準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘 。之后關(guān)火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡 。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少 。
將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜 。

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