【雞蛋面包最簡單做法 雞蛋面包的做法】1、原輔料準(zhǔn)備和處理:將面粉過篩,白砂糖過篩去除雜質(zhì),鮮雞蛋用清水洗凈 。
2、面團(tuán)的調(diào)制及發(fā)酵:第一次調(diào)制面團(tuán)及發(fā)酵:先將鮮酵母置于容器內(nèi),用適量溫水溶開(約30℃左右),然后將面粉置于操作臺(tái)上圍面圈,投入糖、水 。糖溶化后,加入已溶化的酵母粉,加入面粉,和成軟硬適宜的面團(tuán) 。
3、成型:面團(tuán)發(fā)酵后,按重量切成小劑500個(gè),搓揉成長條形,至表面光滑投入以刷好油的面包槽內(nèi)(槽長15厘米、寬7厘米) 。
4、餳發(fā):將裝好面包坯的槽盤送入餳發(fā)室餳發(fā),餳發(fā)室溫度約40℃左右,相對濕度在85%以上,餳發(fā)時(shí)間約30分鐘左右,體積約增1~2倍,成熟后,從餳發(fā)室取出 。
5、烘烤:調(diào)好爐溫,用中火烤,底火強(qiáng),上火弱,烤成表面金黃色,底面、邊墻金紅色,熟透后出爐冷卻,包裝,放放箱內(nèi),即為成品 。

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