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大家都知道醬香型白酒的生產(chǎn)過程有四大工藝 ， 其中最為核心的一種被稱為“12987”工藝 ， 是經(jīng)過“端午制曲、重陽下沙、兩次加料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”制備而成 ， 期間需要耗時一年生產(chǎn) ， 五年陳釀；原酒相比于其它工藝生產(chǎn)而言更為醇厚 ， 口感更好 ， 香氣也更足 ， 因原料使用茅臺鎮(zhèn)本地完整的紅纓子糯高粱顆粒飽滿 ， 也被稱之為“坤沙”工藝 ， 其品質(zhì)為醬香巔峰 。

除了坤沙工藝之外 ， 還有之后三種分別是“碎沙、翻沙、竄沙” ， 雖然也能生產(chǎn)醬酒 ， 但品質(zhì)低廉 ， 是那些百元以下醬酒的主要生產(chǎn)方法 。

1、 碎沙
這種酒的特點即是生產(chǎn)期短 ， 出酒率高 ， 但是其香味遠遠不如坤沙工藝所釀的醬酒 ， 在生產(chǎn)初期 ， 它的釀酒工藝與坤沙工藝幾乎一致 ， 但是到了后面它是不經(jīng)過高溫堆積發(fā)酵工藝 ， 一般來說 ， 這種高粱里面的淀粉三次幾乎就在烘烤中用完了 。

2、翻沙
這種工藝的酒它是與坤沙工藝中最后一次蒸煮后丟失的酒槽混合 ， 然后加入一些新的紅纓糯高粱后釀造的酒 ， 這種酒在業(yè)界被稱之為“翻沙酒” 。 最大的特點也是生產(chǎn)周期短 ， 出酒率高 ， 生產(chǎn)成本低 。
3、竄沙
【餌料|四種醬香工藝，哪一種生產(chǎn)的醬酒最好，你知道嗎？】這種酒是醬香型白酒中最次的 ， 也是最便宜的 ， 它是加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品 ， 不僅飲用的時候口感極差 ， 飲后的勁也非常的大 ， 且對于身體而言沒有任何好處 ， 這種酒通常在市場上售價在30元左右一瓶 ， 但是從意義上來說 ， 它并不屬于醬香型白酒的一種 ， 反而屬于酒精酒 。

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