【辣子雞丁的正宗做法 做辣子雞丁的步驟】1、將雞胸肉片切開兩片，再切成條，然后再切成丁 。放入碗中，加入鹽，抓勻上勁兒 。倒入少許清水，抓勻 。
2、加入淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右 。青椒去掉筋和辣椒籽，切成丁，蔥，姜，蒜切成末 。
3、熱鍋下10克油，倒入青椒煸炒一下盛出備用 。鍋內下100克油，大火燒至六七成熱，倒入腌制好的雞胸肉，滑熟之后盛入漏勺備用 。熱鍋下10克油倒入青椒煸炒一下盛出備用 。
4、鍋內下100克油，大火燒至六七成熱，倒入腌制好的雞胸肉，滑熟之后盛入漏勺備用 。
5、熱鍋下10克油，倒入豆瓣醬 。蔥，姜，蒜爆香，然后加入料酒 。
6、備用好的雞丁，放入白糖、味精、胡椒粉翻炒 。最后把炒好的青椒倒入鍋內，大火快速翻炒后即可出鍋裝盤 。

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