材料：豬肉（肥瘦） 適量，芹菜適量，蔥、姜末，鹽，味精，生抽步驟：1、把豬肉洗干凈，然后放進絞肉機里面絞碎2、絞好的肉餡由于顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細豬肉芹菜餃子餡怎么調 。3、蔥、姜末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質好的“大紅袍”花椒，用料理機打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠 。4、把放好調料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動了 。5、肉餡中加入水，水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少 。6、若看到瘦肉顆粒已經發亮了，說明吃足了水分 。最后，可以用勺子，調起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了 。7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻 。備用 。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜盡量剁細，剁好后，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了 。8、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡就好了，可以開始包餃子了 。

芹菜豬肉餡餃子怎么活餡？肉和菜的比例為2：1，可以根據實際情況適當調整 。


下面介紹豬肉芹菜餃子的做法，用料供參考，準備材料：
面粉：1000克、芹菜：500克、豬肉餡：1000克、蔥：50克、麻椒油：10克、雞蛋：2個、淀粉：10克、姜：50克、鹽：15克、老抽：5毫升、生抽：10毫升、蠔油：5毫升、香油：10毫升、調和油：200毫升、十三香：10克 。
1、面粉倒入容器里，然后加入適量的鹽和清水，和成光滑的面團
2、芹菜洗凈切碎，然后和豬肉餡放到一起
3、加入除鹽和面粉外的所有調料，然后攪拌勻備用
4、把面團搓成長條
5、切成劑子，然后壓扁
6、用搟面杖，搟成餃子皮
7、放上適量的餡料，包成餃子即可
芹菜豬肉餡的餃子怎么做？主料：芹菜300g；餃子皮40張；豬肉1000g 。輔料：花生油1勺；食鹽1勺；蒜2瓣；生抽2勺；耗油1勺；小蔥適量 。步驟1、豬肉剁碎 。步驟2、豬肉要買帶一點點肥肉，餡吃起來才不會干干的，肥肉瘦肉分開剁，不嫌麻煩的話建議把肉買回來自己剁，即干凈又可以按自己喜好把握肉末的大小 。步驟3、香蔥切蔥花 。步驟4、芹菜洗凈，放入開水中煮一分鐘后過冷水，瀝干切小塊備用 。步驟5、肉末加鹽生抽花生油蠔油炒熟，放入芹菜香蔥拌勻，餃子餡就備好了 。注意事項：1、豬肉一定要買稍微帶一點點肥肉的，如果不帶肥肉，全是瘦肉，那做出來的餃子就不香 。

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