1、準備配料：帶皮五花肉500克，胡蘿卜2根，冰糖50克，食鹽適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，八角和花椒各5克，蔥姜蒜適量 。
2、將帶皮五花肉洗凈，切成麻將大小的肉塊備用 。起鍋燒水，將帶皮五花肉塊冷水下鍋 。并加入少量料酒去腥 。待鍋中水燒開，打去鍋中帶皮五花肉的血沫，將肉塊撈出洗凈備用 。
【紅燒肉胡蘿卜怎么做 肉嫩不膩蘿卜也好吃】3、備好冰糖，將大蔥切斷，生姜切片，花椒和八角裝進調料盒備用 。起鍋燒油，炒糖色，將冰糖下鍋，燒至起小泡和醬紅色 。然后加入開水一小碗 。將勾兌好的糖色盛出 。
4、另起鍋燒油，下入帶皮五花肉塊和蔥姜，料酒 。然后加入炒好的糖色水 。然后加入食鹽、生抽和老抽上色，再加入適量的水沒過肉塊，大火燒開后下入調料，轉小火 。蓋上鍋蓋燜煮1小時左右，下入胡蘿卜 。然后中火燉煮10分鐘，大火收汁 。取出鍋中的調料盒及蔥姜，裝盤 。

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