【山藥怎么不變色 山藥如何保存不變色】1、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的刀具 。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時(shí)候再潷水澇出來(lái) 。
3、也可以把山藥先用水炒一下 。
4、山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍 。
5、山藥食用時(shí)不需要解凍，水燒開(kāi)即可下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì) 。

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