1、主料：牛蹄筋2條 ， 姜1小塊 ， 小蔥1棵 ， 料酒35毫升 ， 生抽60毫升 ， 老抽8毫升 ， 鹽4克 ， 白糖3克 ， 八角1枚 ， 花椒30粒左右 ， 桂皮1小塊 ， 香葉2片 ， 干辣椒5個(gè) 。
2、拌牛蹄筋的用料：紅油40毫升 ， 花椒油5毫升 ， 香油少許 ， 白糖3克 ， 香菜1棵 ， 小蔥1棵 ， 孜然粉少許 ， 花生碎少許 ， 白芝麻少許 。
3、 用剪刀將牛蹄筋上一些肥肉修剪掉 ， 這樣處理后鹵出的牛蹄筋口感不油膩 ， 晾涼后上面不會(huì)有凝固的脂肪 。
4、將處理好的牛蹄筋冷水下鍋 ， 加入切好的姜片、蔥段、料酒開火焯熟 ， 這樣可以去掉膻氣 。
【涼拌牛蹄怎樣做才能好吃 涼拌牛蹄好吃的做法】5、將焯好水的牛蹄筋放入高壓鍋 ， 加入生抽、老抽、白糖、鹽、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒、調(diào)料放好后添入沒過牛蹄筋5厘米的水 ， 高壓鍋上氣開始計(jì)時(shí) ， 壓30~40分鐘 ， 時(shí)間要根據(jù)自己家火力大小決定 。
6、鹵好的牛蹄筋晾涼后放入冰箱冷藏 ， 這樣牛蹄筋口感會(huì)變Q 。
7、將鹵好冷藏后的牛蹄筋切成薄片 ， 這是非常考驗(yàn)刀工的 ， 一定切薄 ， 不然牛蹄筋厚了會(huì)偏硬 ， 影響口感 。
8、在切好的牛蹄筋里放入紅油、花椒油、香油、白糖和孜然粉 。
9、放入香菜碎和蔥花 ， 拌入白芝麻和花生碎即可 。

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