【雞蛋灌餅的做法和配方 雞蛋灌餅怎么做】1、食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用 。
2、面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水 。
3、和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時 。
4、面團取出輕輕揉勻 。
5、 取一份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽 。
6、對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊 。
7、 卷好后，將面團立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅 。
8、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口 。
9、 將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續烙制 。待兩面煎成金黃色即可 。
10、烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用 。

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