叉燒肉
“叉燒肉是廣東菜里比較有名氣的，一般是做為涼菜用的比較多，配方各不相同，味道也就有細(xì)微差別，但是總得來說特點(diǎn)是醬香帶蒜味然后是甜的口感，這幾種味道溶合的蠻好，剛出爐有剛出爐的特點(diǎn)，冷吃有冷吃的優(yōu)勢，當(dāng)然，一般走菜的時(shí)候也是要稍微熱一下的，畢竟從冰箱里拿出來吃有點(diǎn)過涼，影響味道 。
在家里烤這東西比較麻煩，因?yàn)樵诰频昀镉袑ｉT的明火烤爐掛起來烤，空間大，火力足，使得烤出來的叉燒充滿爆躁的香氣，甚是誘人，但家里的烤箱不是明火，而且空間太小，相對(duì)來說要差不少，所以不能和酒店的比，但是調(diào)好味道，火候到位，也還是不錯(cuò)的 。”
用料
主料


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梅花肉800克
輔料
紅曲米
1小把
調(diào)料
食鹽
2克
蔥
1段
姜
1小塊
蒜
4瓣
生抽
30克
蠔油
20克
淀粉
10克
麥芽糖
10克
柱候醬
50克
海鮮醬
50克
磨豉醬
50克
白糖
10克
玫瑰露酒
少許
叉燒肉的做法
1.將梅肉順著切成薄厚相同的長條片兒，厚度大約在1公分之內(nèi)


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2.蔥切小段，姜切片，蒜切末備用


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3.紅曲米加少許水放鍋中燒開，轉(zhuǎn)小火熬十分鐘后晾涼，湯就可以提色用了


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4.將麥芽糖用少許開水化開備用，將所有調(diào)料全部放進(jìn)盆中


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5.然后加適量熬好的冷紅曲水一起拌勻


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6.將肉放進(jìn)醬里拌勻放少許干淀粉再抓一下腌兩三個(gè)小時(shí)就可以了


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7.肉腌好后烤箱上下火各250度預(yù)熱幾分鐘，然后將肉擺在箅子上放進(jìn)烤箱中部開烤


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8.最下邊的發(fā)熱管上要放一個(gè)托盤墊錫紙，會(huì)有油滴下來，最好墊張錫紙


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9.烤15分鐘后端出來刷麥芽糖漿，反個(gè)面再接著烤10到15分鐘左右就可以了，出來后再刷一遍糖漿就齊了


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烹飪技巧
1、有專門烤叉燒用的叉燒醬，不過味道單薄的很，不喜歡，還是用三種醬的組合味道更好，更濃厚；

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