【鰈魚頭的做法和配方 鰈魚頭的做法和配方是什么】1、食材：魚頭2個、蠔油1勺、黃豆醬1勺、蒸魚豉油1勺、海鮮醬1勺、排骨醬1勺、醬油3勺、白酒適量、胡椒粉適量、香油（麻油）適量、淀粉適量 。
2、仔細清理鰈魚頭，一定要去除黑膜 。
3、將清理好的鰈魚頭，用鹽水泡一小時，去腥 。
4、將魚頭剁成小塊，用白酒將鰈魚頭腌制5分鐘，再次清洗干凈，然后用吸水紙將其表面水分吸干 。
5、加入適量醬油、蒸魚豉油、柱候醬、黃豆醬、蠔油、海鮮醬、排骨醬、白酒、香油（麻油）、少許胡椒粉、少許鹽，撒上生粉（淀粉），腌制20分鐘以上 。
6、在砂鍋中加入底油，然后投入較多的蔥、姜、蒜，爆香后擺入腌制好的魚頭，將多余的醬汁倒入 。
7、中火轉小火，15分鐘左右，從鍋沿倒入適量油和白酒，繼續5分鐘左右就好了 。我放的魚頭多，所以時間稍長些 。

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