【泡椒豬肝的做法川菜 肉嫩爽口不油膩】1、豬肝洗凈 ， 切厚片 ， 加入胡椒、少許鹽、料酒、雞蛋液
2、取兩湯勺淀粉加少量清水 ， 調成水淀粉 ， 倒入豬肝 ， 攪勻
3、取小碗 ， 加入少許醬油、鹽、醋、白糖、一勺淀粉 ， 調成醬汁備用
4、泡椒切段 ， 泡姜切絲 ， 蒜切片 ， 蔥切段
5、熱鍋 ， 倒入兩勺油 ， 油溫要高 ， 放入泡好的豬肝 ， 快速翻炒 ， 收縮 ， 分離 ， 撈出
6、剩余的油如果太多就倒出來 ， 放入花椒、干辣椒、豆瓣醬爆香
7、加入泡椒、泡姜、蒜翻炒 ， 放入蔥段 ， 豬肝翻炒
8、倒入調好的醬汁 ， 快速翻炒 ， 豬肝不能炒得太久 ， 容易老
9、豬肝選擇新鮮的 ， 摸起來柔軟富有彈性
10、泡椒、泡姜最好自家泡點 ， 川菜經常用到
11、豬肝不能一味追求嫩 ， 沒炒熟就吃
12、豬肝的膽固醇較高 ， 不能一次吃太多 ， 有這方面禁忌的人群盡量少吃
13、維生素C容易被氧化 ， 豬肝銅元素較高 ， 不能同時服用維生素C ， 但食物中的維生素C含量很少 ， 不必過于擔心
14、買回來的豬肝要用流動水沖洗 ， 放到盆里泡1-2小時 ， 能清除殘留在血液中的肝血竇

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