1、洗凈的龍利魚(yú)切小塊 。不一定非要選龍利魚(yú)，刺少，腥味不重的魚(yú)肉都可以選擇 。不喜歡魚(yú)腥味的，可以用一點(diǎn)生姜，或者檸檬汁先腌制一下 。
2、胡蘿卜切丁 。分離蛋黃蛋清 。蛋清加入到魚(yú)肉里，起到嫩滑魚(yú)肉的作用 。蛋黃則打散備用 。一會(huì)兒用來(lái)做魚(yú)糕上面那層金黃色的“糕皮” 。
【蒸魚(yú)糕做法大全】3、把魚(yú)肉放入攪拌機(jī)里打泥 。注意如果有魚(yú)刺的話，請(qǐng)仔細(xì)挑出后再打泥 。打好的魚(yú)泥倒入攪拌碗里，加入胡蘿卜丁，順時(shí)針攪拌5分鐘，讓兩者充分混合在一起 。
4、取方形容器，先給內(nèi)壁刷一層薄油，方便脫模 。在容器里倒入魚(yú)泥，抹平表面，放入蒸鍋中，在蓋上鍋蓋前，記得用一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗倒扣在容器上 。
5、水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，蒸8分鐘 。打開(kāi)蓋子，刷上蛋黃液，再重新蓋蓋子，繼續(xù)蒸3～5分鐘即可 。
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