1、肉桂，為肉桂的干燥樹皮制成 。厚0.2~0.8cm 。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋；內(nèi)表面紅棕色，略平坦，有細(xì)縱紋，劃之顯油痕 。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內(nèi)層紅棕色而油潤(rùn)，兩層間有1條黃棕色的線紋 。以皮細(xì)肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無(wú)渣者為佳 。它在調(diào)料中的作用是入口有一種很香的香味，也就是我們所說(shuō)的前香 。中國(guó)種植主要有三種：白茅肉桂（黑油桂，紫油桂，品質(zhì)最好，含油量高），紅茅肉桂（黃油桂），沙皮桂 。其中以白茅肉桂中的紫油桂為上品 。
【肉桂茶和陳皮茶有什么區(qū)別 肉桂茶和陳皮茶有哪些區(qū)別】2、陳皮又稱果皮，選購(gòu)時(shí)要注意外皮深褐色，皮瓤薄，放在手上覺得很輕身而又容易折斷，同時(shí)還發(fā)出香味，是為上品，是用冬柑的皮曬制而成 。如果皮過大或過小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但沒有香味，而且還有難聞的異味，這種陳皮是用別的品種柑皮曬成，無(wú)論在藥用或烹飪上都失去其價(jià)值 。

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