【紫菜為何是紫色的 紫菜的小知識】1、紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白 。藻紅素可以溶解到水里 。并且，這種色素蛋白并不穩定，特別是遇熱容易分解 。
2、在煮湯時紫菜就會變成綠色 。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素 。在它們中間，葉綠素的含量最高 。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色 。
3、它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性 。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃 。

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