1、牛肉碎做餡兒好吃，新鮮牛肉肥瘦相間，加入雞蛋，雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑，增加口感 。同方向攪拌 。
2、花椒水，將花椒放入熱水中煮三分鐘，泡半小時(shí) ?；ń匪执未蛉肱Ｈ怵W中，用力同方向攪拌，目的很明確，1讓牛肉湯汁飽滿，2去腥提鮮，3攪拌為了讓牛肉上勁，更有嚼頭 。
3、先放鹽，同方向攪拌，為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味 。加入生抽老抽，提鮮上色，繼續(xù)同方向攪拌 。
4、加入洋蔥碎姜沫，洋蔥和牛肉是絕配，是靈魂，是伴侶 。姜末一定要足夠碎，主要是為了去腥提鮮，吃的時(shí)候吃不出來(lái)姜味 。黑胡椒粉配牛肉，增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁 。
【牛肉碎怎么做好吃 牛肉碎如何做好吃】5、靈魂伴侶，花椒油 。作用是使牛肉餡鮮香順滑，花椒油炸好后去掉花椒，直接澆在洋蔥上炸出蔥油 。

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