【如何做周黑鴨的鴨掌 如何在家做好吃的鴨掌】1、鴨掌500克、桂皮2塊、花椒10克、香葉2片、干辣椒10克、姜15克、老抽25克、 生抽35克、冰糖40克、料酒50克、水300克 。
2、鴨掌（10-15個左右）去指甲，洗凈，放入鍋中，煮開后再煮約3分鐘，撈出后用冷水清洗干凈 。
3、將所有材料都放入帶蓋的鍋內，加熱水沒過鴨掌，大火煮開后，翻動鴨掌一次，使其上色均勻 。
4、轉中小火燜煮，看水分燜差不多后再倒一次熱水，方法同上，后將其收收汁即可 。
5、鴨掌是甜辣味的，如果不能吃辣的可以減少干辣椒的克數，糖的分量也可以增減 。煮的時候一定要蓋鍋蓋小火燜，注意收汁的情況，別干鍋 。

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