1、魚類：可從魚眼和魚鰓來做判斷，眼珠子必須微凸且透明完整，魚鰓顏色必須鮮紅，因為放太久的魚，其魚鰓的顏色會越來越暗，甚至變成褐色、灰色或出現黏液，這就表示魚已經失去新鮮度了 。另外，腥味淡、魚鱗完整、肉質富彈性的魚也都是新鮮的好魚 。
【海鮮怎么判斷新不新鮮 海鮮判斷新不新鮮方法】2、貝類：如蛤蜊、海瓜子等有殼的海鮮，可互相碰撞，若發出宛如敲打金屬樣清脆的聲音就表示是新鮮的，若是聲音低沉且悶悶的，就表示已經不新鮮了 。此外，活貝類海鮮體內的肉會吐出來，用手指一碰，貝肉就會收進去 。
3、蝦類：蝦殼亮度夠且蝦頭和蝦身緊連，腹部沒有褐色斑點，蝦須完整且蝦眼成圓滾狀態的即表示很新鮮 。另外，以肉質的脆度來講，外殼灰黑色的蝦會比紅殼的脆，蝦殼硬的也會比蝦殼軟的脆度佳 。新鮮的蝦的特色為，全身有光澤，尾巴成紅色由彈性，而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性 。泥腸為青黑色 。若是無頭蝦，尾巴或蝦殼邊緣變黑，身體有白色斑紋或泛黑，表示不新鮮 。
4、螃蟹：如果能買到活螃蟹當然是最好的，或是用大拇指按一按螃蟹腹殼或捏一捏蟹腳，若是硬度夠，則表示很新鮮 。此外，體積大小一樣的螃蟹，重量較重的表示新鮮度較佳，肉質也較為結實肥美 。

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