刀削面起源于12世紀的山西大同，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食 。與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面一同被譽為我國著名五大面食 。
刀削面的做法

【刀削面的來歷】將面粉加水調制成面團(面粉與水的比例為5:2)，揉至面團表面光滑細膩，覆蓋顯布略餳片刻，揉成前小后大的長圓柱形 。左手托面、右手持特制的彎形鋼片刀，順著面團的平面一刀刀地往前削，隨削隨落鍋，煮熟撈起 。食用時加肉炸醬、蔥花、花生米拌食 。
山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香 。
刀削面別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統面食，為“中國十大面條”之一 。

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