【紅燒肉軟爛技巧 紅燒肉軟爛技巧簡述】1、山楂片 。在燉紅燒肉的時(shí)候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使紅燒肉甜中帶點(diǎn)自然酸，酸酸甜甜的吃著更開胃，山楂片中含有酶和酸性物質(zhì)，能促進(jìn)肉類蛋白質(zhì)和脂肪分解，使得紅燒肉熟軟得更快，還能解油膩，有助消化
2、加鹽時(shí)間 。在燉紅燒肉的時(shí)候，如果剛開始就加鹽的話，食鹽會(huì)加速紅燒肉里面的蛋白質(zhì)凝固，讓紅燒肉不易煮爛 。所以燉紅燒肉應(yīng)該要在快出鍋的時(shí)候放鹽，這個(gè)時(shí)候放鹽能起到調(diào)味的作用，還可以讓紅燒肉煮得更爛，入口即化
3、加水 。在燉紅燒肉的過程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加熱水，這是因?yàn)槲寤ㄈ庠跓踔蟮倪^程中已經(jīng)是高溫狀態(tài)了，如果加涼水會(huì)冷熱收縮，造成紅燒肉變硬，口感不好 。

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