1、夾子肉 。夾子肉指的是豬前腿和豬身相接的位置，是最火爆的 。后腿肉偏肥，純豬瘦肉的均值凈重約2.5Kg上下，口味上后腿肉要比前腿肉要嫩一些，風干煮開后，都化一些油，臘腸吃起來更溫和，通道化渣快 。假如想買后腿肉，一般都是說，買些夾心巧克力（子）肉（一般都帶皮） 。而非常少有些人直接說，買些后腿肉 。但在北方地區或廣東省一帶，后腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的 。可是，因為后腿肉的筋較多，做的情況下要把筋都剔出去，這有點兒不便 。因而絕大多數人還是也趨向用前腿肉來制作香腸 。
2、眉毛肉 。眉毛肉并不是說豬眼眉位置的肉，而指的是坐落于鎖骨上的一塊樣子像眼眉的肉 。肉質地和里脊相近，色調略深 。這方面肉的特性是豬瘦肉多,白肉少,較為合適用于做臘腸 。主要用途同里脊 。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊靠坐臀上的肉，淺紅色，肉質地鮮嫩 。
3、里脊 。里脊指的是豬羊牛脊椎里側的狀軟肉 。全是豬瘦肉 。顏色白里透紅，肉質地全透明，材質密不可分，頗具延展性，手按后可以迅速還原，并有一種獨特的生豬肉鮮香 。這類做起來的臘腸也較干，吃起來硬，化渣慢 。解決里脊時，一定要先去除連在肉上的筋和膜，不然不僅不太好切，吃起來口味都不佳 。
【做火腿香腸用哪個部位的肉最好 做火腿香腸可以用哪些肉】4、前腿肉 。后腳豬瘦肉多，后腳純豬瘦肉均值凈重在5Kg上下，是前腿豬瘦肉凈重的一倍 。肉質地化學纖維粗，口味上偏硬 。用前腿肉做的灌臘腸，比眉毛肉、里脊硬一些，那樣灌出來的肉緊，不易化渣 。因而，建議將前腿和后腳二種肉在一起攪碎，胖瘦恰好適度 。

猜你喜歡

• 西紅柿牛肉面怎么做 西紅柿牛肉面的做法
• 植物大戰僵尸怎么快速獲得植物 植物大戰僵尸快速獲得植物怎么做
• 重力的大小,重力的大小通常叫做什么？
• 冬季如何做花生殼肥 花生殼肥料制作方法
• 空調為什么總漏氟
• 前腿肉如何做紅燒肉比較爛 紅燒肉怎么做出來好吃
• 又軟又糯的團子怎么做 又軟又糯的團子如何做
• 海參的做法有哪些 海參的做法簡單介紹
• 川菜干鍋土豆片做法步驟 川菜干鍋土豆片做法步驟介紹
• 可可奶油冰激凌怎么做 可可奶油冰激凌做法