【做菜怎么勾芡 用對方法做法更好吃】1、用的就是水淀粉 。把適量的干淀粉放入碗中 ， 然后加入適量的冷水 ， 攪拌均勻即可 。
2、由于用水淀粉勾芡所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理 ， 還可起到保護層的作用 ， 既防止營養(yǎng)成分的流失或被破壞 ， 也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質 。
3、淀粉不溶于水 ， 在和水加熱至60℃時 ， 則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉的這種特性 ， 使蔬菜間接受熱 ， 保護食物的營養(yǎng)成分并改善口味 ， 可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。團粉還含有還原性谷胱甘肽 ， 對維生素C有保護作用 。

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