【香辣水煮魚 香辣水煮魚的烹飪方法】1、原料：草魚1條、黃豆芽1把、油菜3棵、食鹽1小勺、蔥1根、姜6片、蒜5個(gè)、八角2個(gè)、花椒1大把、桂皮1小塊、干辣椒1大把、料酒適量、淀粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、雞蛋清1個(gè)、水500毫升 。
2、把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來腌制20分鐘 ， 豆芽和青菜用開水焯一下水備用 。
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱 ， 然后放入花椒、辣椒 ， 八角、桂皮 ， 小火慢炸10分鐘至出香氣 ， 撈出調(diào)料不要 ， 油在鍋里備用 。
4、另起一鍋 ， 鍋里放第2步爆香的油 ， 加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香 ， 待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 。
5、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水 ， 放入魚片燙2分鐘 ， 看著魚肉變色即可關(guān)火
6、在一個(gè)大容器里放入豆芽和青菜 。
7、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤里 ， 再在表面撒上辣椒粉 。
8、把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱 ， 放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香 。
9、將麻辣油倒入魚片上 ， 然后撒上蔥花即可出鍋 。

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