牛奶的保質期長短由不同的殺菌和包裝方法決定 ， 與防腐劑無關 。滅菌方法主要有兩種：巴氏殺菌法和超高溫滅菌法（UHT） 。
1. 巴氏殺菌
巴氏殺菌法使用較低的溫度（通常為60°C~85°C）來殺死致病菌并保留牛奶中的風味物質 。是一種損失較少的熱殺菌方法 。使用這種殺菌方式的牛奶的保質期通常只有幾天 ， 需要在冷鏈中運輸 ， 在冷庫中儲存 。一些乳品企業會提高殺菌溫度 ， 采用密封性更好的復合包裝 ， 將保質期延長至30天 。本品可常溫保存 。
2、超高溫殺菌技術
超高溫殺菌技術是將牛奶瞬間加熱至135~150℃ ， 持續2~6秒 ， 幾乎可以殺死所有細菌 ， 保質期可達6個月以上 ， 常溫下可保存 。根據牛奶的質量、加工溫度和包裝形式 ， 不同的廠家會設置不同的保質期 ， 從6個月到12個月不等 ， 大多數進口常溫牛奶就是這種殺菌方式 。

【為什么有的純牛奶保質期6個月】

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