奶油打發前需要冷藏 。此外，打發奶油前的溫度不應高于10°C，低于7°C會影響穩定性和攪打奶油體積 。因為奶油是在不斷攪拌后形成的，使它通過氣泡進入攪打好的奶油 。
如果冷藏時間不夠，溫度達不到要求，尤其是夏天，因為溫度高，即使是打發后的鮮奶油也不會融化 。如果奶油太冷凍，它會失去打發特性 。
【奶油打發需要冷藏嗎？】
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