1、鮮木耳中含有卟啉這種光敏物質，人食用后可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重時可引起皮膚壞死 。干木耳是暴露在陽光下的成品 。在暴露過程中，大部分卟啉會被分解 。食用前，將干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉會溶解在水中 。安全食用 。
2、優質木耳表面黑色有光澤，一面呈灰色，摸起來干爽，無顆粒感，口中無異味 。假木耳看起來更厚重，重量更重，手感濕潤或有顆粒感，口中有甜味或咸味（通常浸泡在糖或鹽水中） 。
3、木耳的品質要求：耳朵黑色有光澤，背面灰白色，大小均勻，耳瓣舒展，體輕干，半透明，膨脹性好，無雜質，具有淡淡的香味 。干木耳質量好，0.5公斤可膨脹5公斤左右 。
【鮮木耳選購技巧】

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